Gastronomie
La gastronomie se découvre, se comprend et se partage
Explorer la gastronomie au quotidien, comprendre ses actualités et découvrir les produits, les techniques et les idées qui font évoluer nos assiettes : un regard accessible pour nourrir votre curiosité et vous accompagner en cuisine, simplement.
Des explications claires.
Ce mois-ci
Des lectures pour aujourd’hui.
Poireaux : le geste tout simple d’un chef 3 étoiles pour les rendre ultra fondants en 3 minutes
Le geste à retenir pour des poireaux bien dorés consiste à les poser dans une poêle chaude, face coupée contre le fond, puis à les laisser cuire trois minutes sans les déplacer. Cette saisie apporte du goût, mais elle ne garantit pas à elle seule un cœur ultra fondant : il faut ensuite retourner les poireaux et prolonger la cuisson selon leur épaisseur. Quant à l’attribution à un chef trois étoiles, la recette fournie ne donne aucun nom permettant de la vérifier.
Je ne fais plus de purée ni de gratin à Noël depuis que j’ai adopté cette recette de pommes de terre notée 5/5
Pour changer de la purée et du gratin à Noël, les pommes de terre en croisillons offrent une alternative simple : une chair fondante, une surface dorée et un quadrillage qui donne du relief à l’assiette. Comptez environ 15 minutes de préparation et 45 minutes au four, avec du beurre, de l’huile d’olive et quelques herbes selon vos envies.