Gastronomie
La gastronomie se découvre, se comprend et se partage
Explorer la gastronomie au quotidien, comprendre ses actualités et découvrir les produits, les techniques et les idées qui font évoluer nos assiettes : un regard accessible pour nourrir votre curiosité et vous accompagner en cuisine, simplement.
Des explications claires.
Ce mois-ci
Des lectures pour aujourd’hui.
La recette de dix brioches maison aux pépites de chocolat façon Doowap
Pour préparer des brioches aux pépites de chocolat façon Doowap, la recette proposée par Pause Maison repose sur une pâte au lait et au beurre, travaillée avant de recevoir le chocolat. Elle permet de réaliser dix brioches. Les points à surveiller sont le pétrissage, les temps de pousse et la coloration au four.
Ragoût de poulet : le paprika pour relever la viande et parfumer la sauce
Dans un ragoût de poulet, le paprika accompagne la viande et parfume le jus qui servira à préparer la sauce. La recette présentée par Marmiton, d’après le site espagnol Directo al Paladar, l’incorpore dès la cuisson de l’oignon. Le poulet mijote ensuite à couvert, avant une finition au yaourt nature ou à la crème.
Pommes : un bain au bicarbonate réduit en laboratoire certains résidus de pesticides en surface
Faire tremper des pommes dans de l’eau additionnée de bicarbonate de sodium peut réduire certains résidus de pesticides présents sur leur peau. Les résultats rapportés par Marie France concernent toutefois des essais en laboratoire : ils portent sur des substances précises, appliquées à des pommes Gala, et non sur l’ensemble des pesticides susceptibles d’être présents dans un fruit.
La râpée paysanne, une galette de pommes de terre pour accompagner vos volailles
Pour accompagner une volaille rôtie autrement qu’avec un gratin dauphinois, vous pouvez préparer une râpée paysanne : une grande galette de pommes de terre râpées, dorée au four et découpée en parts. La version proposée par LaPignata associe pommes de terre, oignon, ail et Comté, avec une texture recherchée croustillante à l’extérieur et moelleuse au centre.
Fraisiers : l’infusion de marc de café, un apport d’azote à utiliser avec prudence
Le marc de café peut servir d’apport d’azote aux fraisiers, mais son emploi demande de la mesure. L’article de L’Ami des Jardins propose de l’utiliser sous forme d’infusion filtrée, plutôt que d’en déposer une couche épaisse au pied des plants. L’enjeu est de soutenir le feuillage sans favoriser sa croissance au détriment des fleurs et des fruits.
Noix de Saint-Jacques : séchez-les bien avant de les saisir à feu vif
Pour bien saisir des noix de Saint-Jacques, commencez par les sécher soigneusement. Une surface encore humide gêne la formation de la croûte dorée recherchée à la poêle. Dans ses conseils de préparation, Top Santé, qui relaie les astuces d’une critique culinaire pour Eating Well, met ainsi l’accent sur la préparation des noix, la chaleur de la poêle et une cuisson courte.