Gastronomie
La gastronomie se découvre, se comprend et se partage
Explorer la gastronomie au quotidien, comprendre ses actualités et découvrir les produits, les techniques et les idées qui font évoluer nos assiettes : un regard accessible pour nourrir votre curiosité et vous accompagner en cuisine, simplement.
Des explications claires.
Ce mois-ci
Des lectures pour aujourd’hui.
Tielle sétoise : préparer la tourte au poulpe
Symbole incontournable de la cuisine méditerranéenne, la tielle sétoise incarne à merveille l’art de la préparation tourte au…
Petits pâtés de Pézenas : origine et recette
Dans le riche panorama de la gastronomie française, les Petits pâtés de Pézenas occupent une place singulière. Cette…
À Amnéville, les propriétaires de deux pizzerias reviennent sur leur parcours
Sébastien Jager et Francky Di Bella, propriétaires de deux pizzerias, portent un regard positif sur leur parcours. Dans l’extrait du Républicain Lorrain, ils évoquent notamment une fête organisée à Amnéville pour célébrer l’anniversaire de l’ouverture de leur tout premier local, en 2021 à Mondelange.
La recette de dix brioches maison aux pépites de chocolat façon Doowap
Pour préparer des brioches aux pépites de chocolat façon Doowap, la recette proposée par Pause Maison repose sur une pâte au lait et au beurre, travaillée avant de recevoir le chocolat. Elle permet de réaliser dix brioches. Les points à surveiller sont le pétrissage, les temps de pousse et la coloration au four.
Ragoût de poulet : le paprika pour relever la viande et parfumer la sauce
Dans un ragoût de poulet, le paprika accompagne la viande et parfume le jus qui servira à préparer la sauce. La recette présentée par Marmiton, d’après le site espagnol Directo al Paladar, l’incorpore dès la cuisson de l’oignon. Le poulet mijote ensuite à couvert, avant une finition au yaourt nature ou à la crème.
Pommes : un bain au bicarbonate réduit en laboratoire certains résidus de pesticides en surface
Faire tremper des pommes dans de l’eau additionnée de bicarbonate de sodium peut réduire certains résidus de pesticides présents sur leur peau. Les résultats rapportés par Marie France concernent toutefois des essais en laboratoire : ils portent sur des substances précises, appliquées à des pommes Gala, et non sur l’ensemble des pesticides susceptibles d’être présents dans un fruit.