Gastronomie
La gastronomie se découvre, se comprend et se partage
Explorer la gastronomie au quotidien, comprendre ses actualités et découvrir les produits, les techniques et les idées qui font évoluer nos assiettes : un regard accessible pour nourrir votre curiosité et vous accompagner en cuisine, simplement.
Des explications claires.
Ce mois-ci
Des lectures pour aujourd’hui.
Potager : radis, roquette et épinards parmi les légumes à semer en avril
Radis, roquette, épinards ou laitues à couper : ces cultures figurent parmi les semis d’avril présentés par Phileas Club. Pour organiser votre potager, l’essentiel est de distinguer les légumes récoltés rapidement de ceux qui demandent davantage de patience, puis de soigner l’arrosage et l’espacement des plants.
Kaki : ses apports en fibres et vitamines, et pourquoi le consommer bien mûr
Le kaki se distingue par son goût sucré et sa chair fondante lorsqu’il est bien mûr. Il apporte notamment des fibres et de la vitamine B9. Pour le déguster, le choix du degré de maturité compte autant que la façon de le servir : une chair encore astringente peut rendre la dégustation moins agréable.
Pâte à tarte sucrée : préparez-la sans robot en secouant une boîte hermétique
Pâte à tarte sucrée : la méthode de la boîte hermétique, sans robot
Tian de légumes provençal : une base précuite et des rondelles serrées avant la cuisson
Un tian de légumes provençal se prépare avec des tomates, des courgettes et des aubergines, mais sa méthode compte autant que ses ingrédients. La recette présentée par Top Santé, qui cite Marmiton, repose sur une base d’oignon et d’ail précuite, des rondelles disposées verticalement et bien serrées, puis une cuisson longue au four.
À Évran, Alice Dinghin cherche des terres pour cultiver les céréales de son pain
À Évran, dans les Côtes-d’Armor, Alice Dinghin cherche des terres pour cultiver les céréales destinées à son pain. Cette paysanne-boulangère souhaite prendre en charge toute la fabrication, depuis la culture jusqu’à la cuisson, en passant par la mouture. Selon le portrait publié par la Rédaction Dinan, l’accès au foncier est l’étape qui doit lui permettre de poursuivre ce projet.
Œufs pochés : Mary Berry conseille le ramequin et un léger tourbillon
Pour pocher un œuf en gardant le blanc regroupé autour du jaune, le geste de départ compte autant que la cuisson. Top Santé rapporte une méthode attribuée à la cheffe britannique Mary Berry : utiliser un ramequin, créer un léger tourbillon et maintenir l’eau au frémissement.