Une chakchouka sans tomate peut aussi se construire autour d’oignons caramélisés, de pommes de terre et d’épices. Dans la recette proposée par Truc Mania, les œufs cuisent directement dans cette garniture, à couvert. Le principe : laisser les oignons s’attendrir doucement, faire mijoter les pommes de terre dans le jus épicé, puis ajouter les œufs en fin de cuisson.
Chakchouka sans tomate : pommes de terre et oignons caramélisés
La base de cette version associe la douceur des oignons au paprika fumé, au cumin et à l’ail semoule. Le sucre et le miel accentuent la note caramélisée. Les pommes de terre apportent de la consistance et absorbent le jus de cuisson, tandis que les jaunes encore coulants se mêlent à la garniture au moment de servir.
Les ingrédients
- 4 gros oignons jaunes
- 2 pommes de terre moyennes, soit environ 350 g
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’ail semoule
- 1 demi-cuillère à café de sel
- 2 pincées de poivre
- 10 g de coriandre fraîche
- 1 petite échalote
La préparation
- Faites fondre les oignons. Épluchez-les et émincez-les finement. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle munie d’un couvercle. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel, puis faites-les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir souples et légèrement dorés.
- Ajoutez les saveurs caramélisées et les épices. Incorporez le sucre, le miel, le paprika fumé, le cumin, l’ail semoule et le poivre. Maintenez une cuisson douce : les oignons doivent prendre une couleur ambrée sans accrocher.
- Faites mijoter les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Versez-les dans la poêle et mélangez pour les enrober d’oignons et d’épices. Ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Cuisez les œufs dans la garniture. Creusez trois petits creux et cassez-y les œufs. Remettez le couvercle quelques minutes, juste le temps que les blancs prennent tout en gardant les jaunes encore coulants.
- Terminez avec les herbes. Parsemez de coriandre ciselée et d’échalote très finement hachée avant de servir bien chaud.
Les repères de cuisson à retenir
La cuisson douce des oignons est centrale dans cette recette. Elle permet de développer leur douceur et d’obtenir une base confite qui se mêle aux épices. Le sucre et le miel s’ajoutent après leur première phase d’attendrissement, et non dès leur arrivée dans la poêle.
Pour les pommes de terre, la source ne donne pas de durée précise : le repère est leur tendreté. Vérifiez donc ce point avant d’ajouter les œufs. La dernière cuisson repose, elle aussi, sur l’aspect des ingrédients : les blancs doivent être pris, avec des jaunes encore coulants selon la préparation décrite.
Comment servir et adapter cette poêlée
Vous pouvez servir la chakchouka directement dans sa poêle, avec du pain de campagne grillé, une pita chaude ou de la baguette croustillante pour accompagner le jus et les œufs. La source propose également une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée, en contraste avec les notes douces et fumées du plat.
Pour varier la garniture, Truc Mania suggère des dés de courge, des épinards ajoutés en fin de cuisson ou des pois chiches déjà cuits. Du piment, de la feta émiettée ou du yaourt nature figurent aussi parmi les options proposées pour apporter une touche piquante ou fraîche.
Enfin, la préparation peut être fractionnée : selon la source, la garniture de pommes de terre et d’oignons peut être préparée à l’avance et conservée jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, puis faites cuire les œufs au dernier moment.
Source : trucmania.ouest-france.fr
