Pour préparer un gratin de courge fondant sans accumuler trop de liquide au fond du plat, la recette présentée par Top Santé mise sur un mélange de lait et de crème légère, mais aussi sur un égouttage soigné. Le point à retenir se situe avant le passage au four : la courge, riche en eau, est précuite puis débarrassée de son excédent d’humidité.
Gratin de courge : crème légère et égouttage soigné pour limiter l’eau
La texture recherchée associe une chair tendre, un appareil crémeux et une surface gratinée. Dans cette préparation, la crème n’est pas utilisée seule : elle est mélangée à du lait demi-écrémé. Le fromage complète l’ensemble en surface, avec une quantité encadrée dans la recette.
L’égouttage constitue une étape à part entière, et non une simple transition entre la casserole et le plat. C’est sur cette préparation de la courge que repose la méthode proposée pour limiter le liquide à la cuisson.
Quelle courge et quels ingrédients choisir ?
La source propose plusieurs courges selon la saveur souhaitée : la butternut pour son onctuosité, le potiron pour sa douceur ou le potimarron pour son goût évoquant la châtaigne. Au moment du choix, elle conseille une courge ferme, lourde pour sa taille et à la peau uniforme.
Pour un plat familial, les repères donnés sont les suivants :
- Environ 1,2 kg de courge brute.
- Environ 80 ml de crème liquide légère pour 220 ml de lait demi-écrémé.
- 60 à 80 g de fromage.
- Du sel, du poivre, de la noix de muscade et des herbes pour l’assaisonnement.
Parmi les fromages cités figurent le parmesan, le gruyère, le maroilles et la mozzarella. Vous pouvez donc choisir parmi ces propositions selon la saveur recherchée, en conservant les proportions indiquées.
La préparation avant d’enfourner
La méthode décrite commence par un passage de la courge au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes. Elle est ensuite détaillée en dés, puis placée dans de l’eau bouillante salée, juste le temps de l’attendrir. La source ne précise pas la durée de cette étape dans l’eau.
Vient alors un égouttage long, complété par un passage au torchon pour retirer l’humidité restante. Vous pouvez ensuite mélanger la courge avec l’appareil au lait et à la crème, ajouter le fromage pour gratiner et enfourner pour environ 30 minutes à 180 °C.
Pour apporter du croquant, la source propose aussi de faire griller les graines au four avec du sel et du paprika. Elle suggère enfin de servir le gratin avec une salade verte et une source de protéines, comme des œufs, du poisson ou des légumineuses.
Source : www.topsante.com
