Pour l’apéritif, préparez des barquettes d’endive au jambon et au fromage frais
Des feuilles d’endive servent de support à une garniture crémeuse au jambon, relevée de moutarde et de ciboulette. Cette recette se prépare entièrement à froid, sans four ni poêle. Son intérêt tient au contraste entre le croquant de l’endive et la texture souple du fromage frais. Pour préserver ce contraste, soignez surtout le séchage des feuilles et garnissez-les juste avant le service.
Les ingrédients à réunir
La recette source prévoit ces proportions pour 4 personnes (environ 20 barquettes) :
- 2 belles endives, bien fermes
- 4 tranches de jambon blanc (120–140 g)
- 120 g de fromage frais type cream cheese
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (≈30 g)
- 1 c. à café de moutarde douce ou forte, selon votre goût
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel fin, à ajuster
- Poivre du moulin
- 1 c. à soupe de graines de sésame ou de pavot
Un couteau, un bol et une fourchette suffisent pour préparer la garniture. Prévoyez également du papier absorbant pour sécher les feuilles et un plat pour les présenter.
Préparer les feuilles et la garniture
Rincez rapidement les endives sous l’eau froide, puis coupez leur base dure et détachez les feuilles entières. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Réservez les plus belles feuilles pour le montage : elles doivent pouvoir accueillir la garniture tout en restant faciles à saisir.
Coupez le jambon en lanières, puis en dés très fins. Ces petits morceaux permettent d’obtenir un mélange homogène, plus facile à répartir dans les feuilles.
Dans le bol, travaillez le fromage frais avec la crème fraîche et la moutarde à la fourchette. Incorporez le jambon, puis la ciboulette. Salez légèrement, poivrez et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
La garniture doit être crémeuse, mais suffisamment ferme pour tenir sur la cuillère. Si elle est trop épaisse, la source propose d’ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche froide. Si elle est trop molle, incorporez un peu de fromage frais. Laissez ensuite reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur.
Garnir au dernier moment
Disposez les feuilles sur le plat, puis déposez une petite cuillerée de garniture dans chacune, sans les surcharger. Parsemez de graines de sésame ou de pavot. Laissez un bord d’endive visible : vos convives pourront ainsi saisir les barquettes plus facilement.
Vous pouvez les présenter en cercle ou en étoile. Servez-les aussitôt après le montage. Si vous préparez les éléments à l’avance, gardez les feuilles et la garniture séparément au frais.
La source recommande de servir les barquettes montées dans les 20 minutes, car l’endive perd son croquant. Cette indication concerne la texture des feuilles : le montage tardif reste donc le point essentiel de la préparation.
Des variantes pour changer les saveurs
Vous pouvez remplacer la crème par du yaourt grec pour une touche légèrement acidulée, ou choisir du persil plat à la place de la ciboulette. Des cornichons finement coupés apportent également un contraste acidulé et croquant.
Si les feuilles ne sont pas assez intactes pour former des barquettes, la source suggère de hacher l’endive et de la mélanger à la garniture, puis de servir l’ensemble en verrines ou sur des cuillères apéritives.
Source : boulangerie-la-seigneurie.fr
