Des pois chiches en conserve, du concentré de tomates et des épices : cette version sans viande s’inspire des saveurs du butter chicken pour composer un curry à la sauce crémeuse. La recette présentée par Truc Mania repose sur une cuisson en plusieurs étapes, avec de la crème entière ou du lait de coco, selon le goût que vous souhaitez donner au plat.
Les ingrédients pour les pois chiches façon butter chicken
La sauce associe une base d’oignon, d’ail et de gingembre à plusieurs épices. Le piment et le fenugrec séché sont facultatifs : vous pouvez donc adapter leur présence sans modifier le reste de la préparation.
- 3 boîtes de pois chiches de 400 g, soit environ 700 à 750 g une fois rincés et égouttés
- 1 oignon
- 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 15 g de gingembre frais râpé et 15 g d’ail haché
- 1 cuillère à café et demie de coriandre moulue
- 1 cuillère à café et demie de garam masala
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café et demie de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à café de kasoori methi, ou fenugrec séché, facultatif
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre, facultatif
- 40 g de concentré de tomates
- 100 à 150 ml d’eau
- 240 à 360 ml de crème liquide entière ou de lait de coco entier
- De la coriandre fraîche hachée
- Une petite noix de beurre, du citron vert ou du yaourt grec pour la finition, facultatifs
Une cuisson progressive pour travailler la texture
Commencez par les pois chiches. Rincez-les, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Faites-les frémir pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-les. La source conseille cette étape notamment lorsque les pois chiches en conserve sont un peu fermes. Vous pouvez aussi en écraser une petite louche à la fourchette pour épaissir ensuite la sauce.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre, ou chauffez l’huile. Ajoutez l’oignon finement coupé et laissez-le cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Incorporez l’ail et le gingembre frais, puis remuez pendant une minute.
Ajoutez les épices moulues, à l’exception du fenugrec séché réservé pour la fin. Faites-les chauffer à feu doux pendant 30 secondes à une minute, en veillant à ne pas les brûler. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson une à deux minutes en mélangeant.
Versez les pois chiches, y compris ceux que vous avez éventuellement écrasés, puis ajoutez 100 à 150 ml d’eau. Mélangez et laissez mijoter doucement une dizaine de minutes.
Ajoutez la crème en dernier. Commencez par 240 ml, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux, sans forte ébullition. Si vous souhaitez davantage de sauce, la recette prévoit jusqu’à 360 ml. Le lait de coco entier constitue l’autre option proposée, avec une saveur plus marquée que celle de la crème.
Ajuster la sauce et les finitions
Si vous utilisez du kasoori methi, froissez-le entre vos doigts avant de l’incorporer. Ce fenugrec séché apporte une note herbacée et légèrement amère. Salez, goûtez, puis ajustez le garam masala, le piment ou le poivre selon vos préférences.
Une sauce trop épaisse peut être détendue avec une ou deux cuillères à soupe d’eau chaude. Si elle est trop fluide, prolongez le mijotage de quelques minutes. Terminez avec la coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, une petite noix de beurre hors du feu. Un filet de citron vert ou une cuillère de yaourt grec apporte une touche acidulée.
Avec quoi servir ce curry sans viande ?
Servez les pois chiches chauds avec du riz basmati ou un naan. La source propose environ 60 à 70 g de riz cru par personne. Une salade de concombre, de tomate et d’oignon rouge, ou du concombre mélangé à du yaourt grec et du citron, peut compléter le plat.
Pour les restes, Truc Mania indique une conservation jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d’eau ou de crème si la sauce a épaissi.
Source : trucmania.ouest-france.fr
