Servie froide et découpée en tranches, la terrine de courgettes au chèvre frais se prête à un apéritif accompagné de pain grillé ou de crackers. La recette présentée par Minutes Maison associe la douceur des courgettes au caractère légèrement acidulé du fromage, avec de la ciboulette, du basilic et une touche de citron. Sa préparation demande surtout d’anticiper le refroidissement : prévoyez au moins quatre heures au réfrigérateur après la cuisson et le refroidissement complet.
Les ingrédients à réunir
Pour une terrine préparée dans un moule à cake, la source indique les quantités suivantes :
- 800 g de courgettes
- 200 g de chèvre frais nature
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 30 g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
Assécher les courgettes avant de préparer la terrine
Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez l’échalote finement hachée, l’ail pressé et les courgettes.
Laissez cuire à feu assez vif pendant une quinzaine de minutes. Le repère à observer est une pulpe qui a perdu une bonne partie de son eau et commence à dorer légèrement. Salez modérément, poivrez et laissez tiédir quelques minutes.
Cette étape joue un rôle important dans la tenue de la terrine. Selon la recette, des courgettes encore trop humides donnent une préparation plus fragile. Il faut donc les réduire suffisamment, sans les brûler ni les dessécher excessivement.
Cuire au bain-marie, puis laisser raffermir au froid
Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les courgettes tiédies avec le chèvre frais, les œufs, la crème liquide, le parmesan, le jus de citron et les herbes. Versez le mélange dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Placez ce moule dans un plat contenant de l’eau chaude pour réaliser une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant environ 45 minutes. Le centre doit être pris tout en restant moelleux ; la source précise que la terrine peut encore légèrement trembler à la sortie du four.
Le bain-marie permet une cuisson douce et aide à éviter des bords caoutchouteux. Laissez ensuite la terrine refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Ce passage au froid lui permet de se raffermir avant le démoulage et la découpe.
Comment la présenter à l’apéritif
Démoulez la terrine bien froide et coupez-la en tranches épaisses avec un couteau passé sous l’eau chaude. Vous pouvez la disposer sur une grande assiette, avec de la roquette, des jeunes pousses ou de fines lamelles de concombre.
Pour l’accompagner, la recette propose du pain de campagne grillé, une cuillerée de tapenade noire ou un peu de confit d’oignons. Un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et des zestes de citron peuvent compléter la présentation.
Si vous souhaitez une saveur plus marquée, la source suggère d’ajouter à la préparation une pincée de piment d’Espelette ou quelques dés de tomates séchées. La terrine peut également être servie avec une salade de lentilles, des tomates ou des noix concassées, au-delà du seul apéritif.
Source : maison.20minutes.fr
