Le croque-monsieur au Comté prend une autre dimension avec une compotée d’oignon et une sauce Mornay. Dans cette version attribuée au créateur de contenus Louis Joubert, présentée par Marmiton et relayée par Top Santé, le pain de campagne accueille du jambon, des oignons fondants et une touche de moutarde de Dijon. Le dessus, nappé de sauce et de fromage râpé, gratine au four.
Une garniture fondante sous une croûte gratinée
L’intérêt de cette recette tient à l’association des textures. La compotée apporte la douceur de l’oignon revenu dans le beurre, puis mijoté avec du vin blanc et du fond de veau. La sauce Mornay, une béchamel enrichie de fromage et de jaune d’oeuf, donne une consistance nappante à la garniture. Le Comté intervient dans la sauce, à l’intérieur du croque et sur le dessus.
La préparation demande surtout de suivre le bon ordre : commencez par les oignons, poursuivez avec la sauce, puis assemblez le croque. La source ne précise pas le nombre de portions et laisse plusieurs ingrédients sans quantité exacte.
Les ingrédients à prévoir
Pour la compotée d’oignon
- 1 oignon
- 1 morceau de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- Un peu de vin blanc
- 15 cl de fond de veau
Pour la sauce Mornay
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- Une bonne poignée de Comté râpé
- 1 jaune d’oeuf
- Sel, poivre et noix de muscade
Pour le montage
- Tranches de pain de campagne
- Un peu de beurre
- Tranches de jambon
- Moutarde de Dijon
- Comté râpé
- Ciboulette ciselée
Préparer les oignons et la sauce
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre avec le sel et le sucre. Maintenez un feu moyen-doux et remuez régulièrement : l’objectif est de le colorer sans le brûler. Déglacez au vin blanc, laissez le liquide s’évaporer, puis ajoutez le fond de veau.
Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une compotée presque confite. La réduction est le repère essentiel : la préparation doit devenir presque sirupeuse pour ne pas apporter trop d’humidité au pain. Laissez-la tiédir pendant la préparation de la sauce.
Pour la Mornay, faites cuire brièvement le mélange de beurre et de farine. Versez le lait en fouettant jusqu’à épaississement, puis ajoutez le Comté hors du feu. Le jaune d’oeuf enrichit également cette béchamel, assaisonnée de sel, de poivre et de noix de muscade.
Assembler et gratiner le croque-monsieur
Beurrez légèrement les tranches de pain de campagne. Déposez une cuillerée de sauce Mornay, un peu de Comté, la compotée d’oignon et le jambon. Refermez avec la tranche de pain tartinée de moutarde de Dijon sur sa face intérieure.
Nappez le dessus de sauce Mornay et parsemez de Comté râpé. La cuisson indiquée par la source est au four à 215°C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Terminez avec la ciboulette ciselée. Vous pouvez accompagner ce croque d’une salade verte, de crudités ou d’une soupe de légumes, comme le suggère la recette.
Source : www.topsante.com
