Pour imbiber un gâteau coco jusque dans la mie, la recette présentée par Minutes Maison propose de percer sa surface après cuisson, puis d’y verser progressivement un mélange de lait de coco et de lait concentré sucré. Les trous créent des passages pour le liquide. Le repos au réfrigérateur permet ensuite à l’imbibage de pénétrer, avant l’ajout d’un glaçage au fromage frais et à la chantilly.
Les ingrédients, répartis selon les préparations
Préparez séparément les ingrédients de la pâte, ceux du mélange d’imbibage et ceux du glaçage : le lait de coco et le beurre interviennent à plusieurs étapes, avec des quantités distinctes.
Pour la pâte à gâteau
- 270 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 4 g de bicarbonate de soude
- 4 g de sel fin
- 115 g de beurre doux bien ramolli
- 330 g de sucre
- 60 ml d’huile neutre
- 3 gros œufs à température ambiante
- 15 ml d’extrait de vanille
- 2,5 ml d’extrait de noix de coco facultatif
- 120 g de crème fraîche épaisse entière ou de yaourt grec entier
- 210 ml de lait de coco entier en conserve
- 40 à 45 g de noix de coco râpée sèche
Pour l’imbibage
- 150 g de lait concentré sucré
- 240 ml de lait de coco entier
Pour le glaçage et la finition
- 225 g de fromage frais type Philadelphia
- 115 g de beurre doux ramolli
- 120 ml de lait de coco entier
- 150 g de sucre glace
- 5 ml d’extrait de vanille
- 2,5 ml d’extrait de noix de coco facultatif
- 300 ml de crème liquide entière très froide
- 160 à 240 g de noix de coco râpée pour la finition
Cuire la base sans trop travailler la pâte
Préchauffez le four à 175 °C, de préférence en chaleur statique. Graissez un moule rectangulaire d’environ 23 × 33 cm. Chemisez-le avec deux bandes de papier cuisson croisées, en laissant leurs extrémités dépasser.
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et crémeuse, puis ajoutez l’huile. Incorporez les œufs un à un, la vanille, l’extrait de coco si vous l’utilisez, puis la crème fraîche ou le yaourt grec.
Ajoutez alternativement les ingrédients secs et le lait de coco, sans trop travailler la pâte. Incorporez enfin la noix de coco râpée. Versez dans le moule et faites cuire environ 32 à 38 minutes : la recette indique que le centre doit être souple au toucher.
Percer la mie et verser les laits progressivement
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, mélangez le lait concentré sucré et le lait de coco réservés à l’imbibage.
Retirez les bandes de papier cuisson, puis percez toute la surface avec une fourchette, une pique en bois ou une brochette. Multipliez les trous pour répartir l’imbibage dans la mie, plutôt que de concentrer le liquide à quelques endroits.
Versez le mélange très progressivement, en laissant quelques instants entre les ajouts pour que le gâteau l’absorbe. Couvrez, puis placez au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos fait partie de la préparation : le glaçage s’étale ensuite sur un gâteau bien froid.
Préparer un glaçage à la texture mousseuse
Fouettez le beurre prévu pour le glaçage, ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporez le sucre glace, le lait de coco, la vanille et, si vous le souhaitez, l’extrait de coco.
La source conseille un fromage frais assez ferme pour que le glaçage se tienne sur le gâteau froid. Si le vôtre paraît très souple, versez le lait de coco en deux ou trois fois pour mieux contrôler la consistance.
Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme mais encore souple. Incorporez-la délicatement à la base au fromage frais, avec une spatule, d’abord une moitié, puis le reste. Étalez le glaçage sur le gâteau froid et recouvrez de noix de coco râpée.
Servir et conserver le gâteau
Servez-le bien froid ou légèrement tempéré après quelques minutes hors du réfrigérateur. Vous pouvez conserver la noix de coco de finition nature, ou en griller une partie à sec à la poêle ou au four, en surveillant attentivement.
Pour une découpe nette, passez un grand couteau sous l’eau chaude, puis essuyez-le avant de couper. La recette recommande de conserver le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Source : maison.20minutes.fr
