Pâte à tarte sucrée : la méthode de la boîte hermétique, sans robot
Préparer une pâte à tarte sucrée en secouant les ingrédients dans une boîte fermée : c’est le principe de la méthode présentée par Top Santé, qui s’appuie notamment sur une recette de Marmiton. Les secousses assurent le mélange, puis vous rassemblez la pâte à la main. Pour essayer cette technique, les points à surveiller sont la fermeture du récipient, la consistance du beurre et la texture obtenue.
Une boîte assez grande et un couvercle bien fermé
La source recommande une grande boîte en plastique, d’une capacité d’environ 2 litres, avec un couvercle parfaitement étanche. L’espace disponible permet aux ingrédients de se déplacer pendant les secousses. Avant de commencer, vérifiez soigneusement la fermeture : un couvercle mal fixé risque de laisser échapper la farine sur le plan de travail.
Le mélange se fait directement dans ce récipient, sans robot. Lorsque la pâte se rassemble et se détache des parois, vous pouvez ouvrir la boîte et terminer la mise en boule à la main, sans long pétrissage.
Les ingrédients de la pâte sucrée
Pour une tarte sucrée familiale, voici les proportions de la recette de Marmiton rapportées par Top Santé :
- 250 g de farine, de type T45 ou T55 ;
- 1 cuillère à café de levure chimique ;
- 40 g de sucre ;
- 1 pincée de sel ;
- 80 g de beurre à peine fondu ;
- 100 g d’eau tiède.
Faites légèrement chauffer le beurre au micro-ondes : il doit commencer à fondre, sans devenir totalement liquide. Versez ensuite tous les ingrédients dans la boîte et fermez-la.
Secouer, puis observer la texture
Selon les conseils de blogs culinaires et de Tupperware repris dans la source, procédez à une dizaine de secousses de gauche à droite, puis alternez les mouvements de haut en bas pendant environ une minute.
Le repère à privilégier est l’aspect de la pâte : elle doit se mettre en boule et ne plus trop adhérer aux parois. Ouvrez alors le récipient, récupérez à la main les résidus de pâte et rassemblez le tout en une boule lisse.
Faciliter l’étalage avec le froid et le papier cuisson
La pâte peut être utilisée directement. Toutefois, Marmiton suggère un repos au réfrigérateur pendant une heure pour faciliter l’étalage et limiter le retrait à la cuisson.
Placez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avant de passer le rouleau. Cette technique évite le contact direct avec le rouleau et le plan de travail, puis permet de transférer la pâte dans le moule en soulevant la feuille. Si elle reste un peu molle, la source conseille un passage supplémentaire de 15 à 20 minutes au frais.
Pour la parfumer, vous pouvez incorporer dès le départ du romarin finement ciselé dans la farine, une suggestion de Marmiton pour les tartes aux pommes, aux poires ou aux figues. La source propose aussi un peu de vanille ou de zeste de citron, en gardant la main légère.
Source : www.topsante.com
