Un tian de légumes provençal se prépare avec des tomates, des courgettes et des aubergines, mais sa méthode compte autant que ses ingrédients. La recette présentée par Top Santé, qui cite Marmiton, repose sur une base d’oignon et d’ail précuite, des rondelles disposées verticalement et bien serrées, puis une cuisson longue au four.
Les ingrédients et la préparation du plat
Pour 4 personnes, les quantités de légumes indiquées dans la source sont les suivantes :
- 500 g de tomates
- 300 g de courgettes
- 400 g d’aubergines
La liste comprend également les ingrédients nécessaires à la base aromatique et à l’assaisonnement :
- 1 oignon
- 6 gousses d’ail
- 50 g de beurre pour le plat
- 1 cuillère d’huile d’olive
- Sel, poivre et herbes de Provence
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le fond et les bords du plat, puis déposez-y un oignon finement haché et une gousse d’ail émincée. Faites précuire cette base seule pendant 5 à 10 minutes à 180°C (thermostat 6), avant d’ajouter les autres légumes. Cette étape prépare le fond aromatique sur lequel les rondelles seront ensuite installées.
Des rondelles régulières, placées à la verticale
Coupez les tomates, les courgettes et les aubergines en rondelles de même épaisseur. La source ne précise pas leur épaisseur : le repère donné est leur régularité.
Disposez-les à la verticale dans le plat en alternant tomate, courgette et aubergine. Serrez les rondelles les unes contre les autres, sans laisser de grands vides, puis glissez les gousses d’ail restantes entre les rangées. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et arrosez d’un fin filet d’huile d’olive.
Pour limiter l’excès de liquide, la recette conseille de choisir des légumes bien mûrs mais fermes. Le montage serré fait également partie des gestes recommandés par la source.
Une cuisson longue et des repères visuels
Une fois le plat monté, la durée indiquée est de 1 h 30 à 180°C. Cette cuisson laisse les tomates rendre leur jus et les courgettes comme les aubergines devenir fondantes.
Le résultat recherché se reconnaît à une surface légèrement dorée et à des légumes dont les rondelles restent définies, tout en étant presque confites. Au fond du plat, la source décrit un jus sirupeux plutôt qu’une accumulation d’eau : un repère utile pour comprendre la texture attendue.
Comment servir le tian
Vous pouvez servir ce tian chaud ou à température ambiante, avec un poisson grillé, un poulet rôti, ou simplement une salade et du pain. La source indique aussi qu’il se conserve au réfrigérateur et se réchauffe doucement, sans préciser de durée de conservation.
Source : www.topsante.com
