Pour préparer des brioches aux pépites de chocolat façon Doowap, la recette proposée par Pause Maison repose sur une pâte au lait et au beurre, travaillée avant de recevoir le chocolat. Elle permet de réaliser dix brioches. Les points à surveiller sont le pétrissage, les temps de pousse et la coloration au four.
Les ingrédients pour dix brioches maison aux pépites de chocolat
- 500 g de farine T45
- 200 ml de lait entier tiède
- 7 g de levure boulangère sèche
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 20 g de lait entier en poudre
- 7 g de sel
- 70 g de beurre mou
- 150 g de pépites de chocolat bien froides
- 1 cuillère à café de sucre pour activer la levure
- Un peu de lait pour la dorure
- Un peu de beurre fondu pour la finition
Préparer une pâte souple sans ajouter trop de farine
Versez le lait entier tiède dans un petit bol, puis ajoutez la levure sèche et le sucre destiné à son activation. Laissez reposer une dizaine de minutes. Selon la recette, une légère mousse doit apparaître à la surface : c’est le signe attendu de l’activation de la levure.
Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, réunissez la farine, le sucre, le lait en poudre et l’œuf. Versez le mélange de lait et de levure, puis pétrissez pendant environ cinq minutes.
Incorporez le sel, puis le beurre mou en plusieurs fois. Poursuivez le pétrissage huit à dix minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Elle peut rester légèrement collante. La source conseille de ne pas chercher à corriger cette texture en ajoutant de la farine, afin de préserver le moelleux de la mie.
Couvrez le récipient avec un torchon propre ou un couvercle. Laissez pousser dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ une heure et demie. Le changement de volume est le repère à observer, en complément du temps indiqué.
Ajouter les pépites et façonner les brioches
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la délicatement avec la paume de la main, puis incorporez les pépites bien froides en les répartissant sans trop travailler la pâte.
Divisez la pâte en dix portions de taille égale. Pour former des boules lisses, ramenez les bords de chaque portion vers le dessous. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour leur laisser la place de gonfler.
Couvrez et laissez lever encore entre quarante-cinq minutes et une heure. Cette seconde pousse intervient après le façonnage, avant d’enfourner les brioches.
Surveiller la cuisson pour conserver une mie tendre
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Badigeonnez les brioches avec un peu de lait. La recette prévoit également un petit récipient d’eau chaude placé dans le bas du four, pour limiter le dessèchement de la surface.
Enfournez pendant quatorze à seize minutes, en surveillant la coloration. Les brioches doivent être légèrement dorées, sans croûte trop foncée. La source souligne qu’une cuisson excessive les rend moins souples : la couleur compte donc autant que le temps passé au four.
À la sortie du four, appliquez une fine couche de beurre fondu, puis couvrez les brioches avec un torchon pendant dix minutes. Cette finition est destinée à conserver l’humidité de leur surface.
Les conserver une fois refroidies
Attendez que les brioches soient complètement refroidies avant de les placer dans une boîte hermétique ou un grand sachet bien fermé, à température ambiante. Pour les réchauffer, Pause Maison propose quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux.
Vous pouvez également les congeler individuellement, puis les laisser revenir à température ambiante ou les réchauffer doucement. Elles se servent tièdes ou froides, seules ou accompagnées d’un fruit ou d’une compote.
Source : pause-maison.ouest-france.fr
