Dans un ragoût de poulet, le paprika accompagne la viande et parfume le jus qui servira à préparer la sauce. La recette présentée par Marmiton, d’après le site espagnol Directo al Paladar, l’incorpore dès la cuisson de l’oignon. Le poulet mijote ensuite à couvert, avant une finition au yaourt nature ou à la crème.
Le paprika, à ajouter sur l’oignon sans le laisser brûler
Commencez par éplucher un oignon, puis découpez-le en fines lamelles ou en petits morceaux. Faites-le fondre dans une cocotte, à feu doux, avec un filet d’huile d’olive. Attendez qu’il devienne translucide avant d’ajouter l’épice.
La recette prévoit quatre à six cuillères à café de paprika, selon vos préférences. Remuez délicatement pendant une minute, en veillant à ne pas laisser les épices brûler. Le paprika est ainsi incorporé à la préparation avant l’arrivée de la viande, plutôt que saupoudré uniquement au moment de servir.
Enrober le poulet, puis le cuire à couvert
Assaisonnez les morceaux de poulet avec un peu de sel et de poivre. La source recommande de privilégier des cuisses ou des hauts de cuisse avec les os et la peau. Déposez-les dans la cocotte, puis retournez-les pour bien les imprégner du mélange d’oignon et de paprika.
Réglez ensuite la plaque sur la température la plus basse et couvrez. Le temps indiqué est d’environ 30 à 44 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la volaille soit parfaitement cuite. La source ne précise pas la quantité de poulet utilisée ni le nombre de portions : ces indications ne constituent donc pas une recette entièrement quantifiée.
Terminer la sauce avec le jus de cuisson
Une fois le poulet cuit, réservez les morceaux dans une assiette. Versez le jus de cuisson dans un verre doseur et retirez la graisse accumulée à la surface. Si la quantité de liquide est insuffisante, complétez avec de l’eau ou du bouillon pour atteindre 350 ml. Cet ajout dépend donc du volume de jus obtenu.
Reversez le liquide dans la cocotte, puis ajoutez 120 ml de yaourt nature ou de crème. Fouettez légèrement pour rendre la sauce homogène. Remettez enfin les morceaux de poulet dans le récipient et nappez-les de sauce avant de servir. Le paprika intervient ainsi dans toute la préparation, depuis l’enrobage de la viande jusqu’à la sauce finale.
Source : www.marmiton.org
